Главная Каталог Высшее образование (возрастное ограничение 16+) Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров Современные технологии хлебопечения.

Каталог

Категории

Остаться в выбранном разделе

Назад к каталогу

Современные технологии хлебопечения.

ISBN 978-5-91131-902-1

Авторы:

Васюкова А. Т.

Тип издания:

Учебное пособие

Издательство:

Москва: Дашков и К

Год:

2010

Количество страниц:

224

Аннотация

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства.
Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.
Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Васюкова А. Т. Современные технологии хлебопечения. / А.Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 224 с. - ISBN 978-5-91131-902-1. - URL: http://188.93.208.91/bookshelf/22370/reading (дата обращения: 16.08.2025). - Текст: электронный.