Технология производства кондитерских изделий : учеб. пособие

В учебном пособии рассмотрены современные технологические схемы производства мучных и сахарных кондитерских изделий, требования, предъявляемые к качеству кондитерских изделий, правила ведения технологических процессов. Материал издания составлен с учетом основных достижений в кондитерской отрасли, рационального использования сырья, внедрения безотходных технологий, повышения пищевых ценностей, расширения ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов», а также для работников кондитерской отрасли.

Макрицкая Е. М. Технология производства кондитерских изделий : учеб. пособие / Е.М. Макрицкая. - Минск : РИПО, 2023. - 231 с. - ISBN 978-985-895-125-2. - URL: http://188.93.208.91/bookshelf/397423/reading (дата обращения: 25.07.2025). - Текст: электронный.