Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для вузов. — 2-е изд., стереотипное

В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материальнотехнической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания.
Учебник предназначен для студентов технологических и торгово-экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Смирнова И. Е. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для вузов. — 2-е изд., стереотипное / И.Е. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2024. - 232 с. - ISBN 978-5-904406-21-9. - URL: http://188.93.208.91/bookshelf/356287/reading (дата обращения: 28.12.2025). - Текст: электронный.