Каталог
Технология тесторазделочных процессов

Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий; расстойка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстойного оборудования.
Предназначено для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Канивец И. А. Технология тесторазделочных процессов / И.А. Канивец. - Минск : Вышэйшая школа, 2008. - 93 с. - ISBN 978-985-06-1484-1. - URL: http://188.93.208.91/bookshelf/365991/reading (дата обращения: 21.07.2025). - Текст: электронный.